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核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品

來(lái)源:鄭州企鵝   咨詢(xún)電話(huà):13503839006

  核桃簡(jiǎn)介

  核桃的營(yíng)養成分:

  每100克核桃中,約含脂肪5064克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸;蛋白質(zhì)為1520克,核桃中脂肪和蛋白是大腦好的營(yíng)養物質(zhì)。糖類(lèi)為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。

  核桃種類(lèi):

  我國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種,如河北的石門(mén)核桃,其特點(diǎn)為紋細、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%。

  新疆庫車(chē)一帶的紙皮核桃,維吾爾族人叫它克克依,意思就是殼薄,含油量達75%。這一品種結果快,群眾形容它一年種,二年長(cháng),三年核桃掛滿(mǎn)筐。

  陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼,俗稱(chēng)雞蛋皮核桃。好的品種綿核桃,皮薄肉厚,兩個(gè)核桃握在手里,稍稍用勁一捏,核桃皮就碎了。

  杭州出產(chǎn)的小胡桃,也很受南方人歡迎。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖1)紙皮核桃(左)    核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖2)雞蛋皮核桃(左)

核桃的深加工

一、核桃殼的利用

 

  核桃殼經(jīng)高溫炭化、水蒸汽而成活性炭用于拋光,吸附過(guò)濾,用于食品,飲料,廢水處理等。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖3)        核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖4)

 也有能工巧匠利用核桃殼制作各種室內裝飾品,如臺燈、花瓶、煙灰缸、紙巾盒等。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖5)   

二、核桃取仁

 

  核桃取仁,有人工取仁,半人工半機器取仁,機器取仁。

  目前人工取仁,前期不需要設備投資,適合剛剛開(kāi)始創(chuàng )業(yè)的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到的核桃仁人工可以保證不含殼,后期的做棗夾核桃,或者五香核桃仁的附加值也就會(huì )高。半人工半機器取仁,前期設備投資較少,適合已經(jīng)確定自己的加工方向,或者自己已經(jīng)有核桃仁的經(jīng)銷(xiāo)項目的老板。整仁率沒(méi)有人工高,但是成本和加工效率高。整仁可以用來(lái)做休閑小零食。得到的碎仁經(jīng)過(guò)篩分清理可以去榨油。機器取仁,薄皮核桃剝殼工藝流程如下:機械化程度高,設備的投資也就會(huì )高,小產(chǎn)量的投資也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右,其余為碎仁。

 

                  二次破殼

                  ↓    ↑

原果分級一次破殼分級殼仁分離→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16

                             

                            碎渣                           

 

  山核桃剝殼,得到的仁主要用來(lái)榨油,得到的核桃仁為碎仁,仁中含部分殼。20T/D的山核桃剝殼的價(jià)格大概在20萬(wàn)左右。(電話(huà):13503839006

三、核桃仁的深加工

 

  核桃仁的深加工,大的核桃仁可以做各種休閑小零食,做成棗夾核桃、五香核桃仁等,休閑小零食的儲存好儲存時(shí)間還是可以的。

  碎核桃仁還可以做成核桃油,壓榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面給大家講解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工藝過(guò)程。

 

  方法一:糕點(diǎn)核桃粉類(lèi)

  核桃仁去皮清洗核桃仁干燥核桃仁去脂(物理壓榨去脂)壓榨得到油脂去精煉

                                       

  粉碎機(需要薏米仁等避免堵塞)去脂核桃餅

                   

                     核桃粉(此種核桃粉因顆粒大,主要用來(lái)做糕點(diǎn))

  這種的核桃粉加工投資簡(jiǎn)單,但是附加值低。

 

  方法二:全成分速溶核桃粉加工工藝

  核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脫脂→→→磨漿→→均質(zhì)→→噴霧干燥

                           ↓          ↑

                 去精煉核桃油       蔗糖+磷酸鹽+聚甘油脂肪酯+

 

工藝說(shuō)明

1)核桃仁去皮:采用高堿、高溫、短時(shí)、及高壓水強制去皮。用2%NaOH溶液,溫度90℃時(shí)間1-1.5min,堿處理后用高壓水沖凈核桃衣。去皮后干燥核桃仁。

2)核桃仁脫脂,核桃仁采用液壓榨油機脫脂,脫脂后的核桃仁去制粉。

3)脫脂得到的核桃油脂去精煉,精煉后得到核桃油。

4)用適量水溶解蔗糖。

5)去皮核桃仁與蔗糖水溶液混合磨漿。

6)將磷酸鹽和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入,攪拌均勻。

7)進(jìn)均質(zhì)機兩次均質(zhì),壓力40-50Mpa,溫度為室溫。

8)噴霧干燥后篩分得成粉,料液入塔濃度45-50%,室溫進(jìn)料,熱風(fēng)入塔溫度170-190℃,排風(fēng)溫度70-90℃。

 

方法三:速溶核桃粉的加工

核桃仁挑選去皮兩次磨漿、分離乳狀液均質(zhì)濃縮噴粉包裝成品。

工藝說(shuō)明

1)核桃仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質(zhì)同核桃乳加工要求。加水量為10倍。

2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,飴糖濃度65%。

3)濃縮真空度15-17千帕,濃縮至原體積的1/4左右。固形物含量達45%左右。

4)噴霧干燥 采用離心噴霧干燥機,轉速5000-20000/分,乳液溫度45-55℃,進(jìn)風(fēng)溫度200℃,排風(fēng)溫度90℃左右。

5)包裝、抽真空包裝或充氮氣包裝。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖6)核桃粉 核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖7)核桃油
核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖8)

  核桃速溶核桃粉

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖9)

  核桃脫脂機組設備

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品(圖10)

  核桃油精煉設備(部分)

四、鄭州企鵝總結

 

  核桃全身都是寶,附加值很高。

  如果有市場(chǎng),有錢(qián)做投資,可以把附加值做大,把利潤做到更大。

  前期如果只知道核桃好,想做這個(gè),想慢慢的做好,但是沒(méi)有經(jīng)驗,沒(méi)有銷(xiāo)售市場(chǎng),建議你可以先代理或做些核桃油、核桃粉等經(jīng)銷(xiāo)或者找經(jīng)銷(xiāo)合伙人。市場(chǎng)開(kāi)拓好了,都不是問(wèn)題。

  核桃深加工的規劃展望:

  采購鄭州企鵝的深加工設備,深加工設備不易做大的投資,可從投資少的核桃油榨油設備著(zhù)手,小型投資的話(huà)投資金額大概在20萬(wàn)左右。投資時(shí)做個(gè)3-5年的規劃展望。

  經(jīng)營(yíng)3-5年,成功與否基本確定,經(jīng)營(yíng)的供不應求時(shí)可以在增加部分設備,提高油的產(chǎn)量。

  第三步:可以做些核桃剝殼設備的投資,減少人工剝殼成本,一開(kāi)始投資剝殼設備不建議投資全動(dòng)形式的??梢赃x用機械加人工的半自動(dòng)形式。投資的話(huà)大概在50-60萬(wàn)元左右。

  第四步:如果市場(chǎng)效益高,就建議可以開(kāi)始投資些核桃粉的一些設備了。做核桃粉有簡(jiǎn)單工藝的,用粉碎機,但是這種粉只能做糕點(diǎn)。如果能投資的起,可以投資做速溶核桃粉,就像做豆奶粉的工藝類(lèi)似。做這種深加工保證無(wú)菌室很重要。成批量的生產(chǎn)效益才會(huì )高,所以需要自動(dòng)化程度高的設備。

  第五步:做些非食品類(lèi)的核桃的深加工,核桃殼做活性炭。

  第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫屬?,F在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻,這些文玩雕刻可以銷(xiāo)售,也可以給自己的企業(yè)增添些核桃仙子/王子的氣氛。

五、鄭州企鵝糧油機械有限公司祝您成功

 

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